Pomysły na wegetariańskie potrawy z grilla: Ulubione dania z ajurwedyjskim akcentem

Przygotowanie „Mocy Portobello"

Oczyść i przygotuj:
Delikatnie oczyść grzyby i usuń trzon. Odetnij twarde końce trzonów, a resztę drobno posiekaj. Wnętrza kapeluszy posyp solą morską i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Odstaw na bok.

Przygotuj nadzienie:
Jeśli uwielbiasz czysty, ziemisty smak grzybów, po prostu wymieszaj posiekane łodygi z odrobiną soli i pieprzu i przejdź do grillowania.
Aby uzyskać bardziej aromatyczną wersję, krótko podsmaż posiekane łodygi z czosnkiem, pietruszką i sosem sojowym. Dodaj paprykę, jeśli lubisz ostre smaki.

Dodaj ajurwedyjski akcent (opcjonalnie):
Aby uzyskać głębszy smak i odżywczy akcent, dodaj pokruszony paneer lub fetę. Świeża kolendra i odrobina kminku lub curry w proszku zamieniają to danie w bombę smakową, która nawiązuje do indyjskich klasyków ulicznego jedzenia.

Grillowanie:
Napełnij każdą czapeczkę mieszanką. Zawiń w folię (lub użyj tacki nadającej się do grillowania) i grilluj przez 10-15 minut, aż będą soczyste, miękkie i pachnące.

Podawaj i ciesz się:
Te "steki" z grzybów Portobello są idealne jako główne danie z grilla lub obfity dodatek. Połącz je z grillowanymi warzywami, płaskimi chlebkami lub lekką raitą.

Przygotowanie "Smoky Seoul Tofu"

Wskazówki dotyczące tofu:
Do grillowania zawsze używaj twardego tofu - miękkie odmiany łatwo się rozpadają. Odciśnij tofu, aby usunąć nadmiar wilgoci, a następnie pokrój je w grube, równe plastry lub kostki.

Wymieszaj marynatę:
Wybierz jedną z powyższych marynat i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki w misce. Jeśli marzysz o koreańskim klimacie BBQ, postaw na gochujang - to on nadaje potrawie pikantności i głębi umami. Jeśli wolisz łagodniejszą, lekko słodką i bardziej przyjazną dla ajurwedy opcję, sięgnij po kombinację limonki i curry.

Marynuj jak profesjonalista:
Umieść tofu w marynacie i pozwól mu dobrze nasiąknąć - minimum 15 minut, ale dla głębszego smaku warto pozostawić je na godzinę lub nawet na całą noc. Od czasu do czasu obracaj tofu, aby równomiernie nasiąkło marynatą.

Grilluj jak należy:
Rozgrzej grill i delikatnie posmaruj ruszt olejem lub użyj specjalnego kosza do grillowania. Ułóż kawałki tofu z dala od bezpośredniego płomienia, aby zapobiec przypaleniu marynaty. Grilluj tofu przez 3-5 minut z każdej strony, aż stanie się złociste i lekko chrupiące.

Zioła i wskazówki dotyczące ciepła:
Jeśli do marynaty dodałeś świeże zioła, takie jak pietruszka czy kolendra, grilluj tofu delikatnie lub luźno zawiń je w folię aluminiową - dzięki temu ziołowe aromaty pozostaną intensywne, a tofu zachowa swoją soczystość.

Sugestia podania:
Grillowane tofu podawaj na szaszłykach warzywnych, z sałatką ryżową, raitą lub orzeźwiającym dipem ogórkowo-jogurtowym. To wyjątkowy wegetariański przepis na grilla, który zachwyci zarówno miłośników mięsa, jak i entuzjastów ajurwedyjskiej kuchni.

Przygotowanie (podstawa):

Przygotuj papryki:
Przekrój papryki wzdłuż na pół, aby uzyskać otwarte łódeczki, lub odetnij wierzchołki, tworząc klasyczne "paprykowe wieże". Usuń nasiona i odstaw na bok.

Ugotuj kuskus:
Wsyp kuskus do miski, zalej gorącym bulionem warzywnym lub wodą, przykryj i odstaw na około 5 minut. Po zaparzeniu rozdziel ziarenka widelcem, by był puszysty.

Przygotuj nadzienie:
Połącz kuskus z pokruszonym serem, czosnkiem, świeżymi ziołami, solą i pieprzem. Dla głębszego smaku dodaj odrobinę oliwy z oliwek lub klarowanego masła ghee. Opcjonalnie, możesz wzbogacić nadzienie drobno posiekanymi warzywami, takimi jak seler naciowy lub cukinia.

Nadziewanie i grillowanie:
Papryki obficie wypełnij przygotowaną mieszanką. Ułóż je na tacce do grillowania lub zawiń luźno w folię aluminiową i grilluj przez 10-15 minut, aż papryki zmiękną, a nadzienie lekko się zarumieni.

Wskazówka dotycząca serwowania:
Faszerowane papryki świetnie sprawdzają się zarówno jako samodzielne danie z grilla, jak i w towarzystwie lekkiej raity, grillowanej cukinii czy chrupiącej zielonej sałaty.

Przygotowanie:

Przygotować warzywa:
Drobno pokroić kapustę Napa i dymkę oraz zetrzeć marchewkę. Umieść wszystko w dużej misce do mieszania.

Przygotować marynatę:
W osobnej misce wymieszać sos sojowy, gochujang, colę lub syrop-wodę, mirin, bulion w proszku lub sól/pieprz, sok z cytryny i olej sezamowy. W razie potrzeby dodać czosnek i imbir.

Wymieszać i odstawić:
Około 15 minut przed podaniem zalać sałatkę marynatą, dobrze wymieszać i odstawić. Pozwoli to smakom połączyć się, zachowując chrupiącą konsystencję.

Ostateczny szlif:
Tuż przed podaniem ponownie wymieszać i posypać prażonymi ziarnami sezamu, aby uzyskać prażoną, orzechową chrupkość.

Pikantna uwaga:
Ta sałatka jest bardzo ostra, więc najlepiej podawać ją z łagodniejszymi daniami z grilla. Jeśli jednak uwielbiasz wyraziste smaki, ta sałatka będzie Twoim nowym najlepszym przyjacielem.

Przygotowanie:

Pokrój i dopraw:
Pokrój bakłażana na grube plastry (1-2 cm). Posmaruj obficie obie strony wybranym olejem i posyp solą i przyprawami - wypróbuj wersję kokosowo-curry, aby uzyskać tropikalny klimat lub kombinację różowego pieprzu i sezamu, aby uzyskać coś aromatycznego i kwiatowego.

Wymieszaj dip:
W małej miseczce wymieszać jogurt, posiekaną miętę, sok z limonki, kminek i szczyptę soli. Schłodzić do momentu podania.

Grilluj z precyzją:
Umieść bakłażana na umiarkowanym grillu - nie za blisko płomienia. Grilluj przez 3-4 minuty z każdej strony, aż plastry będą miękkie, ale nie rozpadające się. Celem jest idealne "słodkie miejsce", w którym powierzchnia jest odpowiednio zwęglona, a wnętrze jest kremowe, a nie papkowate.

Podawać ze stylem:
Podawać ciepłe plastry bakłażana z obfitą porcją dipu miętowego. Opcjonalnie udekoruj większą ilością mięty, płatkami chili lub pestkami granatu, aby uzyskać kolorowy akcent.